冷飯熱量只有熱飯的一半!!

減重說到澱粉就令人逃之夭夭，難道愛吃澱粉的人就得跟苗條說再見嗎？這是錯誤的觀念，適量的澱粉除了提供日常生活所需的熱量外，還能幫助脂肪燃燒、避免消耗體內重要的蛋白質等功效，研究更顯示，減重期間食用澱粉，能幫助心情愉悅，降低壓力導致的爆食。所以減重更需要食用澱粉，重點在於，如何聰明吃澱粉。

澱粉會導致肥胖的觀念，主要是因為現在所食用的都是精緻澱粉，如白米飯、白麵粉等食品，食品在被精緻化後，營養素都被破壞，而且「精緻澱粉」會使得血中胰島素偏高，造成低血糖效應，血糖一但偏低，大腦就會發出強烈食慾的訊息，導致飲食失控。

粗製澱粉不但營養價值高，還具有飽足感，不會引起血糖飆高，血糖值維持在較穩定狀態，就不會囤積過多脂肪，也不會有暴飲暴食的情形發生。

 

「抗性澱粉」（Resistant Starch , RS）簡單來說，就是難以被人體消化分解的澱粉。通常吃下澱粉類後，會產生燃燒熱量，但抗性澱粉無法消化或吸收，只好讓脂肪先行燃燒，因此能幫助脂肪燃燒，達到瘦身效果。另外，抗性澱粉和其他纖維一樣，可以提供飽足感，比較不容易感到飢餓。

「抗性澱粉」到底有哪些？首先將白飯、白麵、白吐司改成糙米飯、全麥土司與全麥麵條，一般熱騰騰的白飯抗性澱粉只有0.6克，但糙米飯卻有3克。另外，山藥、馬鈴薯、地瓜、燕麥、玉米、豆類、香蕉等等，都屬於抗性澱粉的食物。

一般冷飯、壽司、御飯糰、Ｑ麵條也屬於抗性澱粉，1碗飯熱量約280大卡，若放冷再吃完，身體只吸收140大卡。但冷飯如果回溫，就不算抗性澱粉，但研究顯示，回溫後的飯熱量依舊比剛煮的還要低。